Rezepturen und Verfahrensparameter
Eine Rezeptur ist nur so lange rechtlich geschützt, wie sie Gegenstand angemessener Geheimhaltungsmaßnahmen ist. Wer sie in einen fremden Dienst eingibt, riskiert den Abfluss und dazu den Schutzstatus selbst.
LOKI in der Lebensmittelproduktion
KI für die Lebensmittelproduktion, ohne dass Eure Rezepturen das Haus verlassen.
LOKI läuft komplett lokal auf Eurer Hardware. Er findet Spezifikationen, Chargenbelege, Laborwerte und Freigaben auf einen Schlag. Zu jeder Antwort steht die Quelle dabei.
Charge 240817: Wo steckt das Los L-4211 überall drin, und wohin ging das raus?
LOKI
Das Los steckt in drei Chargen der Linie 2 [1]. Die Laborwerte aller drei liegen vor und sind ohne Befund [2]. Ausgeliefert wurde an zwei Handelskunden und einen Großhändler, die Lieferscheine mit Datum und Mengen liegen vor [3].
3 Quellen verwendet Chargenprotokoll · ERPLaborwerte · LIMSLieferscheine
Der Lieferant ändert das Aroma A-118. Welche Artikel und Etiketten sind betroffen?
LOKI
Das Aroma steckt in vier Rezepturen [1]. Zwei davon tragen eine Allergenkennzeichnung, die neu bewertet werden muss [2]. Eine Kundenspezifikation verlangt bei Rezepturänderungen die schriftliche Freigabe des Handelskunden, die Klausel ist markiert [3].
3 Quellen verwendet RezepturlisteAllergenaufstellungKundenspezifikation
Ich brauch für den Auditbericht die Reklamationen der letzten 12 Monate, getrennt nach Verbraucher, Handel und Behörde.
LOKI
Insgesamt 47: 31 von Verbrauchern, 14 vom Handel, 2 von Behörden [1]. Die drei häufigsten Gründe sind aufgeschlüsselt, Fremdkörper nach Art getrennt [2]. Der Bericht liegt als Word-Entwurf im Format der Auditvorlage bereit [3].
3 Quellen verwendet ReklamationslisteQM-BerichteAuditvorlage 5.9
0 Rezepturen in einer fremden Cloud
Stunden Rückverfolgbarkeit in beide Richtungen, IFS-gefordert und im Audit geprüft
unbegrenzt Nutzer in der Lizenz. QM, Labor, Produktion, Vertriebsinnendienst
4 Wochen bis produktiv, ohne Eingriff in laufende Produktionssysteme
Ausgewählte Kunden
Vom Familienbetrieb bis zum DAX-Konzern. Vom Maschinenbau über die Chemie bis zur öffentlichen Hand.
Der Einsatz
Diese Daten dürfen Euer Haus nicht verlassen.
Daran hängen Schutzstatus, Kundenverträge und Audits.
Handelskunden-Spezifikationen
Bei Eigenmarken ist der Handel der Markeninhaber, und die Spezifikation ist sein Eigentum. Wer für mehrere konkurrierende Ketten abfüllt, hat ein Vertragsrisiko, kein reines Datenschutzthema.
Chargen- und Analysedaten
Rückverfolgbarkeit ist eine KO-Anforderung im IFS-Audit und muss binnen vier Stunden in beide Richtungen nachweisbar sein. Dieser Nachweis muss Euch gehören.
Der Engpass
Es gibt keine Auditvorbereitung mehr. Nur Dauerbereitschaft.
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Vier von zehn KO-Anforderungen sind Dokumentenprozesse
Bei IFS Food sind Kundenvereinbarung, Rohwarenspezifikationen, Rückverfolgbarkeit und das Rückrufverfahren KO-Anforderungen. Eine D-Bewertung auf einer davon kostet 50 Prozent der Gesamtpunktzahl. Vier der zehn Existenzfragen eines Audits hängen daran, ob Dokumente auffindbar sind.
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18 Wochen Fenster, keine Vorbereitungswoche
Jedes dritte IFS-Audit muss unangekündigt erfolgen, im Fenster von 16 Wochen vor bis 2 Wochen nach dem Fälligkeitsdatum. Wer dem Auditor den Zugang verweigert, verliert das Zertifikat binnen zwei Werktagen und bekommt die Auditkosten in Rechnung.
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Jede Rezepturänderung löst eine Kaskade aus
Endproduktspezifikation aktualisieren, Rohwaren, Prozess und Verpackung nachziehen, Kennzeichnung gegen das Recht jedes Ziellandes prüfen, Nährwerte und Claims über die Haltbarkeit validieren, Etikett freigeben, Handelsspezifikationen und Stammdaten aktualisieren, Nutri-Score neu rechnen. Ein Rohstoffwechsel ist nie nur ein Rohstoffwechsel.
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233 Tage, bis die Stelle wieder besetzt ist
So lange bleibt eine Stelle in der Ernährungsindustrie im Schnitt unbesetzt, Tendenz steigend. Eine Übergabe von Person zu Person funktioniert bei dieser Dauer strukturell nicht. Zwischen Austritt und Nachbesetzung liegt fast ein Arbeitsjahr.
Das Wissen ist im Haus. Es liegt nur im ERP, im Laborsystem, in Spezifikations-PDFs, in Etikettenfreigaben und in den Postfächern von QM und Vertrieb gleichzeitig.
Die Lösung
Vier Welten, eine Frage.
Euer Wissen liegt in vier Welten, die sich nicht kennen: Chargen im ERP, Werte im Laborsystem, Spezifikationen als PDF, Freigaben im Postfach. Nur 39 Prozent der ERP-Anwender bekommen aus ihrem System eine durchgängige Rückverfolgbarkeit. LOKI legt eine Suche über alle vier. Auf Eurer Hardware, mit Quelle zu jeder Antwort.
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Vier Welten, die sich nicht kennen
Chargenprotokoll, Laborwert, Spezifikations-PDF, Mailthread.
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Ein Index, hinter Eurer Firewall
LOKI erschliesst alle vier. Nach Eurem Rollenkonzept.
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Eine Frage in Alltagssprache
Kein Systemwissen, kein Dateiname, keine Ordnersuche.
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Eine Antwort mit Fundstelle
Jede Aussage trägt die Quelle, aus der sie stammt.
Euer Haus · Eure Hardware ERP Chargen CSB · SAP · Dynamics Labor LIMS-Werte LabWare · fp-LIMS QM Spezifikationen Handels-PDFs · HACCP Postfach Mailverlauf QM · Vertrieb · Einkauf LOKI Ein Index auf Eurer Hardware Antwort Mit Fundstelle [1] [2] [3]
Eine Frage an vier Systeme. Die Antwort sagt, woher sie es weiß.
Donnerstag, 9:10 Uhr. Das Audit kommt unangekündigt, der Rückverfolgbarkeitstest beginnt. Die vier Stunden laufen.
Charge 240817: Wo steckt das Los L-4211 überall drin, und wohin ging das raus?
LOKI
Das Los steckt in drei Chargen der Linie 2 [1]. Die Laborwerte aller drei liegen vor und sind ohne Befund [2]. Ausgeliefert wurde an zwei Handelskunden und einen Großhändler, die Lieferscheine mit Datum und Mengen liegen vor [3].
3 Quellen verwendet Chargenprotokoll · ERPLaborwerte · LIMSLieferscheine
Das Zusammensuchen ist der Teil, der heute am längsten dauert. Der wird kurz.
Im Produkt
Die Antwort. Und die Stelle, aus der sie stammt.
Oben die Szene, hier das Produkt: zwei Aufnahmen aus LOKI, Fragen aus dem Alltag der Branche, beantwortet vom lokalen Sprachmodell. Ein Klick auf eine Quellennummer schlägt das Dokument an der belegten Stelle auf.
Aufnahmen aus LOKI mit öffentlich verfügbaren Regelwerken. Die Nutzernamen sind fiktiv.
HEIMDALL
Externe KI nutzen. Ohne dass Sensibles das Haus verlässt.
Euer Team will mit den besten Modellen arbeiten, und tut es ohnehin, notfalls am Werkzeugkasten vorbei. LOKI macht daraus einen offiziellen Weg: Ihr bindet externe Modelle an, und jede Anfrage läuft vorher durch HEIMDALL, die eingebaute Firewall für KI. Namen, Auftragsnummern, Bauteilkennungen und Beträge werden erkannt und durch Platzhalter ersetzt, bevor der Prompt das Haus verlässt.
Welche Allergene muss bei Rezeptur R-2043[REZEPTUR] aufs Etikett? Drin sind 12,5 % Fruchtanteil[MENGE] und das Aroma A-118[ROHSTOFF].
Prüfung läuft 3 gefunden
Protokoll14:38 · M. Vogt · Claude Opus 4.8 · 3 Funde geschwärzt · gesendet
Erkennen
Namenserkennung und konfigurierbare Muster finden, was nicht rausgehen darf.
Entscheiden
Der Nutzer sieht im Chat, was gefunden wurde, und wählt: geschützt senden, lokal verarbeiten oder abbrechen.
Belegen
Jeder Aufruf steht im Protokoll, mit Nutzer, Modell, Zeitpunkt und dem Ergebnis der Prüfung. Auch die abgebrochenen.
Und so sieht die Umschaltung im Produkt aus: Wer ein Cloud-Modell wählt, bekommt es direkt über dem Eingabefeld gesagt.
Das ist der Unterschied zwischen einem Verbot, das umgangen wird, und einem Weg, den man nehmen darf.
Compliance
Die Aufsicht hat die Bauform bereits beschrieben.
Wir müssen für die Architektur nicht selbst bürgen. Die Datenschutzkonferenz der deutschen Aufsichtsbehörden hat sie beschrieben, bevor wir sie gebaut haben.
Technisch geschlossen
Die Orientierungshilfe „KI und Datenschutz" der Datenschutzkonferenz sagt wörtlich: „Technisch geschlossene Systeme sind daher aus datenschutzrechtlicher Sicht vorzugswürdig." Bei offenen Systemen verlassen die Eingabedaten den geschützten Bereich der Anwender. Bei LOKI tun sie das nicht.
Dort, wo sie technisch wirken
Im Sprachmodell selbst lässt sich nicht steuern, wer welche Information sehen darf. Die Aufsichtsbehörden stellen das ausdrücklich fest. Im vorgeschalteten Wissenssystem wirken dagegen Mandantentrennung und Rollenkonzept. So ist LOKI gebaut. Einzelne Einträge bleiben deshalb gezielt löschbar und verschwinden nicht in einem Modell.
IFS, HACCP und die Nachweisketten von Handel und Behörde
Bei IFS Food sind Kundenvereinbarung, Rohwarenspezifikationen, Rückverfolgbarkeit und das Rückrufverfahren KO-Anforderungen. Eine D-Bewertung kostet die Hälfte der Gesamtpunktzahl. Dazu die HACCP-Dokumentation, die Rückverfolgbarkeit nach Artikel 18 der Verordnung (EG) 178/2002 und die Allergen- und Deklarationspflichten der LMIV. Für Mineral- und Tafelwasser kommt die Mineral- und Tafelwasser-Verordnung hinzu, für Heilwasser die Zulassung nach Arzneimittelgesetz. LOKI erschließt diese Nachweisketten, ohne dass ein Dokument Euer Haus verlässt.
Die Aufsicht nennt das eine mitigierende Maßnahme. Keine Pauschallösung. Sie benennt offene Fragen bei Transparenz und Betroffenenrechten. Wir sagen es genauso.
Datenquellen
Wir holen das Wissen dort ab, wo es liegt.
Ohne dass Ihr Eure Systemlandschaft ändern müsst.
- ERP mit Branchenfokus
- CSB-System, SAP mit Food-Add-ons, Microsoft Dynamics mit Aptean oder Foodware, GUS-OS, Infor: Chargen, Rezepturen, Rückverfolgbarkeit
- Getränke-ERP
- COPA drink.PRO, ORGA-SOFT INTEGRA, GRS, Aptean: inklusive Leergut- und Pfandsalden
- Labor / LIMS
- LabWare, LabVantage, SampleManager, fp-LIMS: und die Excel-Dateien daneben
- MES und Linie
- MPDV HYDRA X, Siemens Opcenter, Krones LDS, KHS Innoline
- Rezeptur & Spezifikation
- Devex PLM, SpecPage, TraceGains: plus die Spezifikations-PDFs der Handelskunden
- Etiketten & Artwork
- Esko WebCenter, Loftware, Bluhm Weber: Freigabestände und Versionshistorie
- QM & Dokumente
- orgavision, roXtra, ConSense, BabtecQ, DocuWare: HACCP-Pläne, Verfahrensanweisungen, Auditberichte
- Kommunikation
- Postfächer von QM, Vertriebsinnendienst und Einkauf, Reklamationskorrespondenz, Lieferantenselbstauskünfte
LOKI ersetzt keines dieser Systeme, sie bleiben die führende Quelle. LOKI macht auffindbar, was dazwischen liegt: Mails, Scans, Freigaben, Altbestände.
Im Betrieb
Drei Nachweise, die heute einen Tag kosten.
Deklaration
Ein Rohstoff wechselt. Was zieht das nach sich?
LOKI findet alle Artikel mit diesem Rohstoff, die betroffenen Allergen- und Nährwertangaben, die Kundenspezifikationen, die eine schriftliche Freigabe der Änderung verlangen, und die Etiketten, die neu müssen.
Die Kaskade wird sichtbar, bevor sie losläuft.
Audit
Die Reklamationshistorie, die der Auditbericht verlangt
Der IFS-Bericht fragt die Reklamationen der letzten zwölf Monate ab, getrennt nach Verbrauchern, Handel und Behörden, mit den drei häufigsten Gründen und den Fremdkörperarten. LOKI aggregiert das über Eure Systeme. Ohne dass drei Kollegen eine Woche zählen.
Datenaggregation über zwölf Monate und verteilte Systeme: der Lehrbuchfall für einen Wissensassistenten.
Spezifikation
Tausende Seiten Handelskunden-PDFs, eine Fundstelle
Jede Kette schickt ihr eigenes Lastenheft, jede Version ersetzt die vorige. LOKI erschließt die PDF-Bestände samt Scans und antwortet mit der genauen Fundstelle: welche Klausel gilt, in welcher Version, für welchen Artikel.
Die Antwort nennt Dokument und Seite, prüfbar vor jeder Kundenmail.
Ebenso: Maßnahmenplan nach dem Audit mit Umsetzungsnachweisen belegen · Lieferantenbewertung und Zertifikatsfristen im Blick behalten · Allergenaufstellung über alle Rezepturen aktuell halten · Wareneingangsprüfung gegen Spezifikation · Rückverfolgbarkeits- und Rückruftest im Zwölf-Monats-Zyklus vorbereiten
Was Kunden überzeugt hat.
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Mit unserem lokal installierten KI-Assistenten von IGNAITE können unsere Mitarbeiter sehr viel schneller auf unser Firmenwissen zugreifen, etwa auf Informationen aus vergangenen Projekten. Das ermöglicht eine höhere Produktivität und vor allem eine umfassendere Wissensbereitstellung.
Rainer Braun Geschäftsführer, bonGroup -
In der Zusammenarbeit mit IGNAITE ist eine praxisnahe und leistungsfähige Computer-Vision-Lösung entstanden, die unsere Prozesse im Materialeingang nachhaltig verbessert. Besonders überzeugt hat uns das strukturierte Vorgehen, das tiefgehende Prozessverständnis und die Fähigkeit, komplexe Anforderungen pragmatisch umzusetzen.
Dr. Philipp Reisert CEO, C.Hafner · Computer-Vision-Projekt
Vier Werkzeuge
Von der Rezeptur bis zum Audit. Vier Werkzeuge, ein System.
Diese Seite zeigt LOKI. Drei weitere Werkzeuge setzen dort an, wo LOKI allein nicht hinkommt: an der Maschine, auf dem Weg in die Cloud und in der Besprechung. Jedes läuft für sich, zusammen sind sie ein System.
Fragen an Rezepturen, Spezifikationen und Laborbefunde.
LOKI durchsucht Rezepturen, Kundenspezifikationen und Prüfberichte und antwortet mit Fundstelle. Die Rezepturen bleiben, wo sie hingehören: bei Euch.
MehrwertDie Folgen eines Rohstoffwechsels sind sichtbar, bevor er passiert.
Mehr zu LOKITemperaturen und Reinigungszyklen als Nachweis.
MINERVA nimmt Temperaturen, Drücke, Taktzeiten und Reinigungszyklen an der Linie auf, mit eigenen Platinen im eigenen Netz. LOKI zitiert die Messreihe, wenn der Auditor fragt.
MehrwertEine lückenlose Kurve statt Notizen auf dem Klemmbrett.
Mehr zu MINERVACloud-KI für Übersetzungen. Ohne Rezepturdaten.
Wählt Ihr in LOKI ein Cloud-Modell, prüft HEIMDALL jede Anfrage, bevor sie rausgeht. Was er erkennt, sieht die Cloud nur als Platzhalter. Oder Ihr verarbeitet die Anfrage lokal.
MehrwertRezepturnummern und Handelskunden gehen nur als Platzhalter raus.
Mehr zu HEIMDALLDas HACCP-Team bespricht, SAGA schreibt mit.
SAGA nimmt die Besprechung im Haus auf und entwirft das Protokoll. Beschlüsse haltet Ihr mit einem Klick fest, das Protokoll trägt die Quelle am Rand.
MehrwertDie Korrekturmaßnahme ist beschlossen und belegt, mit Datum und Quelle.
Mehr zu SAGAIhr startet mit einem und nehmt die anderen dazu, wenn Ihr sie braucht.
Beispiele mit erfundenen Namen und Werten.
Ablauf
In drei Schritten zur souveränen KI.
Von der Beauftragung bis zum produktiven Betrieb in unter vier Wochen. Ohne Eingriff in laufende Produktionssysteme.
Erstgespräch, 30 Minuten
Wir schauen uns an, wo Eure Nachweise liegen (ERP, Laborsystem, Spezifikationsordner, Postfächer) und sagen ehrlich, was LOKI daraus erschließen kann.
Installation im Haus
Die Hardware kommt hinter Eure Firewall. Die Standard-Datenanbindungen werden angeschlossen, ohne Eingriff in laufende Produktionssysteme.
Onboarding und Schulung
Wir übergeben erst, wenn es produktionsreif läuft. Der EU AI Act verpflichtet Euch seit Februar 2025, Beschäftigte im kompetenten Umgang mit KI zu schulen; diese Schulung übernehmen wir.
Häufige Fragen
Was im Erstgespräch immer gefragt wird.
Wie hilft LOKI bei der Vier-Stunden-Vorgabe aus IFS 4.18.3?
Er verkürzt den Teil, der heute am längsten dauert: das Zusammensuchen. Chargenverknüpfungen, Laborwerte, Lieferscheine und Kundenzuordnungen liegen bei den meisten Betrieben in mehreren Systemen; LOKI fragt sie in einer Abfrage ab und nennt zu jedem Datenpunkt die Quelle. Die Verantwortung für den Test und dessen Dokumentation bleibt bei Euch. LOKI liefert die Belege, nicht die Freigabe.
Dann hat eine KI Zugriff auf unsere Rezepturen. Ist das nicht genau das Risiko?
Die Frage ist berechtigt. Deshalb gibt es LOKI. Das Sprachmodell läuft auf Eurer Hardware hinter Eurer Firewall. Ab Werk gibt es keinen API-Aufruf an OpenAI, Anthropic oder Google und kein Training auf Euren Daten durch Dritte. Wer welche Dokumente sehen darf, legt Ihr über Rollen fest: Die Rezeptur ist nicht automatisch für jeden im Betrieb sichtbar.
Ersetzt LOKI unser QM-System oder unsere Spezifikationssoftware?
Nein. Euer QM-System bleibt die führende Quelle für Prozesse und Freigaben, Eure Spezifikationssoftware für Rezepturen und Deklarationen. LOKI legt die Suche über alles, was daneben liegt: Mailwechsel zu Abweichungen, Laborbefunde, Kundenkorrespondenz, alte Chargenakten, Auditberichte der Vorjahre.
Wir füllen für mehrere Handelsketten ab. Bleiben die Daten getrennt?
Ja, über Mandanten- und Rollentrennung. Das ist bei Eigenmarken kein Komfortthema: Der Handel ist Markeninhaber, seine Spezifikation ist sein Eigentum. Wir richten die Trennung vor dem Rollout gemeinsam mit Euch ein.
Unsere Spezifikationen sind PDFs von Handelskunden, tausende Seiten. Kommt LOKI damit klar?
Das ist der Anwendungsfall, für den er gebaut ist. LOKI erschließt PDF-Bestände inklusive Scans per Texterkennung und antwortet mit der genauen Fundstelle. Bei handschriftlichen Eintragungen sinkt die Trefferquote, das sagen wir vorher.
Wir haben 45 Mitarbeiter. Ist das nicht zu klein?
Nein. Rund 70 Prozent der Lebensmittelbetriebe in Rheinland-Pfalz haben zwischen 20 und 49 Beschäftigte. Eure Größe ist der Normalfall. Und der Nachweisaufwand pro Kopf ist bei Euch höher als bei einem Konzern mit zwanzig Leuten im QM.
Wie ist das Lizenzmodell?
Ein fester Monatspreis plus einmaliges Setup, in dem die Server-Hardware enthalten ist. Die Lizenz gilt für unbegrenzt viele Nutzer. Es gibt drei Pakete, die sich in der Hardware-Dimensionierung unterscheiden. Betrieb, Wartung, Updates und Support sind enthalten. Den konkreten Preis nennen wir Dir im Erstgespräch.
Andere Branchen
Deine Branche ist nicht dabei?
Die Branchenseiten zeigen LOKI im Alltag einzelner Branchen. Fehlt Deine, heisst das nur, dass wir sie noch nicht aufgeschrieben haben.
NÄCHSTER SCHRITT
Erstgespräch anfragen.
30 Minuten, ehrliche Einschätzung. Wir sind im Hunsrück an der Nahe zu Hause, mitten in Europa, und kommen zu Euch vor Ort. Und wir sagen Euch auch, wenn LOKI bei Eurer Datenlage noch nicht der richtige Schritt ist.